首先我們必須面對(duì)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，那就是中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展與人力資源發(fā)展的不同步性。要建一個(gè)飯店相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較快的，有個(gè)三年兩年就可以建起來(lái)，經(jīng)¬濟(jì)型飯店建設(shè)周期更短。但是要塑造一個(gè)管理者，或者一個(gè)合格的服務(wù)人員，不是兩年三年可以建立起來(lái)的。
中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)曾經(jīng)做過(guò)一些調(diào)研，這幾年來(lái)，中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展速度接近20%，而人力資源雖然也在發(fā)展，但總量上增長(zhǎng)還不到10%。另外，越是在大城市的人越不愿意從事飯店行業(yè)，我們只有從周邊及其他地區(qū)尋找管理人才和服務(wù)人員。這種人力資源的競(jìng)爭(zhēng)既有區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)，也有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，包括內(nèi)部和外部。新酒店的興起，必然需要大量的人員，我們能否迅速?gòu)倪@個(gè)城市找到，就是一個(gè)問(wèn)題。飯店發(fā)展速度的加快，使得人力資源的形勢(shì)日趨嚴(yán)峻。從社會(huì)學(xué)和經(jīng)¬濟(jì)學(xué)的角度來(lái)看，喜歡飯店行業(yè)的人數(shù)在減少。現(xiàn)在的招聘變得越發(fā)困難，這種困難首先體現(xiàn)在總量上的缺乏，旅游學(xué)校的招生同酒店的增長(zhǎng)也不同步，同時(shí)還有來(lái)自通信、金融、物流、IT等行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，沖擊非常大。向國(guó)外談?wù)撝袊?guó)飯店業(yè)人力資源匱乏或者是問(wèn)題的時(shí)候，人家還以為我們?cè)陂_(kāi)玩笑。中國(guó)人那么多，怎么會(huì)有問(wèn)題呢？他們不信，但我們行業(yè)人實(shí)實(shí)在在感受到這種壓力。從供給的角度來(lái)說(shuō)，我們既面臨數(shù)量上的供給不足，同時(shí)還有質(zhì)量的問(wèn)題。現(xiàn)在旅游學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以供應(yīng)市場(chǎng)，而且如果培養(yǎng)過(guò)快，師資力量也跟不上。所以合格的老師是培養(yǎng)合格員工及管理人員的前提。這一點(diǎn)值得向國(guó)外學(xué)習(xí)，他們的老師基本都具有飯店實(shí)踐經(jīng)¬驗(yàn)，理論結(jié)合實(shí)際。
從管理公司人力資源戰(zhàn)略來(lái)看，有這么幾個(gè)層面。第一，人力資源戰(zhàn)略應(yīng)該服從于公司的整體發(fā)展戰(zhàn)略，首先要明確公司的戰(zhàn)略，比如國(guó)際化和本土化與公司戰(zhàn)略是一種什么關(guān)系，例如，在中國(guó)在幾年內(nèi)要發(fā)展成為國(guó)際化的品牌，那么你就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尋找國(guó)際化的人才；如果只想做成地方性或者國(guó)內(nèi)的管理公司或者品牌，那你也就針對(duì)這個(gè)戰(zhàn)略要求進(jìn)行招聘就可以了，因?yàn)槟闼冻龅某杀竞湍愕膽?zhàn)略及人所帶來(lái)的價(jià)值有相關(guān)性。如果你只考慮請(qǐng)幾個(gè)印度人當(dāng)門(mén)童、幾個(gè)白人廚師來(lái)做西餐就國(guó)際化了，這種理解是有偏差的；第二是公司的定位與人力資源的定位。公司要做多大規(guī)模，做什么樣的品牌，直接決定了人力資源的定位。如果你計(jì)劃幾年內(nèi)發(fā)展幾十家酒店，那么你就要按照這種發(fā)展速度定位人力資源；三是品牌的定位與人力資源的定位。如果你想做一個(gè)白金五星，那你就一定要配備符合白金五星要求的管理者和服務(wù)人員，花三四十萬(wàn)聘用一個(gè)總經(jīng)¬理管理也是很不現(xiàn)實(shí)的。市場(chǎng)的資源需要按市場(chǎng)的機(jī)制來(lái)分配。相反地，如果你要找一個(gè)經(jīng)¬濟(jì)型酒店的經(jīng)¬理，那就應(yīng)該聘用一個(gè)成本相對(duì)節(jié)約的人力資源；第四就是產(chǎn)品的定位與人力資源的定位。如我開(kāi)了正宗的法國(guó)餐廳，最好就是請(qǐng)一個(gè)法國(guó)大廚，但前提是所在城市要有法國(guó)大餐的市場(chǎng)，有了市場(chǎng)再選人員。需要歌手祝唱，建議也找個(gè)正宗的。
其次，我們集團(tuán)人力資源本身哪些是可以挖掘出來(lái)的，成為未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略可用之才，這種潛力的挖掘工作也非常關(guān)鍵，這樣從自己企業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)的人往往比外聘人員更懂得企業(yè)的文化內(nèi)，更有責(zé)任心和忠誠(chéng)度。
此外，構(gòu)建一個(gè)合適的人力資源結(jié)構(gòu)也很重要。人力主要包括這樣幾個(gè)方面，首先是能力，要能獨(dú)立完成任務(wù)，餐飲部經(jīng)理能夠管理好餐廳、客房部經(jīng)¬理能夠管理好客房就是一種能力。有的人全面，有的人專(zhuān)業(yè)。對(duì)于交待的任務(wù)，完成得好的人有理由，完成得不好的人也有理由，通過(guò)這些實(shí)踐就可以判斷這個(gè)人到底能夠做什么；其二就是知識(shí)，我們現(xiàn)在面臨的是知識(shí)騰飛的社會(huì)，酒店還是那個(gè)酒店，但管理已經(jīng)¬改變，科技的發(fā)展帶動(dòng)了酒店運(yùn)轉(zhuǎn)方式的飛躍。但這種飛躍和變化是主動(dòng)還是被動(dòng)至關(guān)重要，例如營(yíng)銷(xiāo)，有人提出你通過(guò)我的網(wǎng)站訂房?jī)r(jià)格最便宜，如果你通過(guò)其他方式能夠訂到更便宜的，你可以不付費(fèi)，我覺(jué)得這就是一種革命，從飯店曾經(jīng)¬通過(guò)代理層層殘剝到今天的直銷(xiāo)，雖然直銷(xiāo)也并不能完全解決問(wèn)題，必須多種營(yíng)銷(xiāo)方式相結(jié)合，但至少是一種革新；其三是學(xué)歷，剛才提到教育，中國(guó)的旅游教育有進(jìn)步，但離專(zhuān)業(yè)化發(fā)展還有一些差距，第五是年紀(jì)，國(guó)內(nèi)同國(guó)外對(duì)于服務(wù)從業(yè)人員的年紀(jì)要求不一樣，觀念也不同。
最后是企業(yè)文化與人力資源戰(zhàn)略的選擇。上個(gè)世紀(jì)七八十年代，我們最熱衷談?wù)摰脑?huà)題就是企業(yè)文化，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本的產(chǎn)品進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)后大舉全勝，美國(guó)人感到了非常的壓力，最終的結(jié)果就是企業(yè)文化的影響。《Z理論》中就指出日本人進(jìn)入企業(yè)后，就基本準(zhǔn)備奉獻(xiàn)終身，作為企業(yè)也針對(duì)不同的員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)，告訴員工若干年后，可以享受到什么樣的待遇，獲得怎樣的提升，退休后又能如何。然而90年代，美國(guó)不斷創(chuàng)新，逐步找回了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，此時(shí)日本又開(kāi)始反思自己的企業(yè)文化，雖然培養(yǎng)了員工的終身職業(yè)感，但面對(duì)技術(shù)革新時(shí)，卻往往缺乏足夠的動(dòng)力和活力，管理階層分明，過(guò)去講求工齡。而美國(guó)的雇傭關(guān)系就很簡(jiǎn)單，今天需要你就可以把你提上去，企業(yè)的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，但歸屬感降低。到底哪種企業(yè)文化更好，目前還不好妄下結(jié)論。結(jié)合自己企業(yè)的情況，選擇一個(gè)折中共贏的辦法仍需要不斷探索和實(shí)踐。