2009年，中國(guó)餐飲業(yè)在曲折和壓力中穩(wěn)步發(fā)展，隨著全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將得到進(jìn)一步的鞏固，餐飲行業(yè)將跨入一個(gè)新的發(fā)展階段。

　　【邁點(diǎn)網(wǎng)】對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，剛剛過(guò)去的2009年，依然是不平凡的一年。抗擊金融危機(jī)，喜迎建國(guó)60周年……中國(guó)餐飲業(yè)在曲折和壓力中，交出了一份厚實(shí)的答卷。

　　2010年，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的企穩(wěn)回升，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)，行業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。

　　2009年，市場(chǎng)呈現(xiàn)五大特點(diǎn)

　　2009年，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng)，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。2009年我國(guó)餐飲市場(chǎng)可以用全面發(fā)展、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、規(guī)范提升、變革創(chuàng)新和政府重視來(lái)概括。

　　1.全面發(fā)展：餐飲業(yè)消費(fèi)、投資繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)展遭受?chē)?yán)峻挑戰(zhàn)的2009年，金融危機(jī)對(duì)餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長(zhǎng)21.6%，之后增長(zhǎng)率幾乎一路下滑，但依然保持在14%以上。餐飲業(yè)每月的零售額均超過(guò)1300億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在14.4%～21.6%。

　　2009年全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額125343億元，同比增長(zhǎng)15.5%;全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然比上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。

2009年餐飲業(yè)各月銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)率示意圖

　　從餐飲消費(fèi)支出來(lái)看， 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為2009年十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下奢華盛宴的高檔餐飲消費(fèi)少了，大宗采購(gòu)和旅游也減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐明顯增多，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需作用明顯。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2009年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出為17893元，同比增長(zhǎng)8.7%;食品支出為5936元，同比增長(zhǎng)6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長(zhǎng)17%，在各類(lèi)消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。

　　從區(qū)域來(lái)看，北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)以及外向型經(jīng)濟(jì)地區(qū)，受金融危機(jī)沖擊較大，餐飲業(yè)增速出現(xiàn)明顯下滑，中西部大部分省市餐飲業(yè)增長(zhǎng)率與去年基本持平，大部分企業(yè)對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)情況比較樂(lè)觀，統(tǒng)計(jì)數(shù)字也表明中西部地區(qū)餐飲業(yè)增速明顯高于東部地區(qū)，云南省1～11月份，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率達(dá)到28.4%。2009年是四川省推進(jìn)災(zāi)后恢復(fù)重建的第一年，餐飲業(yè)在培育市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)、促進(jìn)消費(fèi)品市場(chǎng)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)中發(fā)揮了重要作用，2009年全省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1140.92億元，比上年增長(zhǎng)23.3%，高于同期批發(fā)零售業(yè)增幅3.7個(gè)百分點(diǎn)，也高于社會(huì)零售總額3.3個(gè)百分點(diǎn)，是消費(fèi)品市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的一個(gè)行業(yè)。

　　在餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)的同時(shí)，有關(guān)方面對(duì)餐飲業(yè)的投資熱情依舊高漲，2009年1～10月份，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長(zhǎng)40.4%，高于全國(guó)投資增長(zhǎng)率7個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)總投資的1.2%。11月11日，湘鄂情在深交所成功上市，開(kāi)盤(pán)價(jià)比發(fā)行價(jià)增長(zhǎng)41.06%，總市值超過(guò)50億元。在全聚德、小肥羊、湘鄂情等上市公司的示范效應(yīng)和引領(lǐng)下，近幾年還將有一些知名品牌陸續(xù)上市，餐飲業(yè)將獲得更大的發(fā)展。